澳客平台手机版:哪些蔬菜草酸低

最新资讯 2019年09月21日 17:02

哪些蔬菜草酸低

哪些蔬菜草酸低

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平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多□↑∵,其實方法很簡單↑☆□,只要細細品味是否有澀味就行了﹡。鮮竹筍、苦瓜、茭白中草酸含量高∟┊□,這是它們有澀味的重要原因♂。特別是鮮竹筍π∴♀,如果只是簡單炒一下π,澀得幾乎難以下口?♂。最好還是焯煮之後再烹調∴∵,味道口感會好得多♂?。同時☆,草酸含量受品種間差異和栽培條件影響也比較大◇,因為草酸是蔬菜中的一種防禦性物質⊿▽⌒。一般來說♀♀,生長環境不好〇π♂,草酸含量就多﹡∟,水大、肥多、氣候好、病蟲少的情況下〇▽,蔬菜的草酸就會少一點〇π。

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與此相比﹡,十字花科甘藍屬的蔬菜♂▽,特別是質地脆嫩的大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等↑,草酸含量都非常低□,在0.1%以下♀。番茄、黃瓜、南瓜、馬鈴薯、甜豌豆等都是低草酸蔬菜♂□。還有很多蔬菜⊙□,比如蘿蔔、胡蘿蔔、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜、西蘭花等↑∴,草酸含量在0.2%~0.5%之間π⊿。

遼寧讀者牛女士問:聽說凡是綠葉蔬菜里都有很多草酸□,是真的嗎☆?哪些蔬菜草酸低∟♂◇,怎麼判斷呢☆☆?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分┊∟,不過含量差異很大⌒,最多能相差百倍▽♀。一般來說┊□,藜科、傘形科和莧科的蔬菜☆⊿π,含草酸相對多一點▽↑。比如說↑,菠菜的草酸含量是0.97%△□♂,莧菜是1.09%◇,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%﹡?。野菜大部分草酸含量較高∟△,比如馬齒莧⌒,含量達1.31%☆∴▽。所以▽↑,很多野菜要沸水焯過後再擠去苦澀的水﹡,才能下口◇。

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